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熬高汤加什么又浓又香 高汤熬制有什么技巧
2022-04-03

我们都知道,高汤是比较常见的一种汤料,外面很多餐厅和面馆里面都会用高汤做美食小吃,味道鲜美,深受人们喜欢,有些人也会自己在家熬制高汤,但是,熬出来的高汤没有餐厅里面的好。那么熬高汤加什么会浓白呢?下面让我们具体来看看吧!

高汤加什么会更浓郁加鸡

熬一锅高汤可以加入太多的配料,最后选择哪种食物是要看成本的,一般可以总结为一句话:高汤无鸡不鲜、无骨不浓、无鸭不香,无皮不稠。用鸡是汤味醇厚的关键之一,除了用新鲜的鸡到提鲜之外,一些好的高汤也会加入金华火腿,大地鱼干来搭配熬制,这样汤的味道是非常鲜香的,醇厚的,但是成本高,比较高档的菜才会用到,如果是面馆的高汤用老母鸡或者鸡骨就足够了。

加筒骨

可以选用的是筒骨的部位熬制,因为筒骨中含有大量的骨髓,骨髓中的蛋白质颗粒在很长一段时间内它会产生乳化的过程,将颗粒与汤混合,汤就会变得芳香浓厚,如果是炖过的牛骨头汤也可以适当的搭配一些牛油,从而达到更浓白的效果。

加大火

汤料要达到浓稠的状态是很重要的,要控制火候,总结一句话:“大火出浓汤、小火出清汤”,如果是熬高汤,一定要翻滚的状态下长时间熬制,煮久了汤的味道会更浓,如果是微滚的状态下熬制,那么就算时间再长也不能达到浓郁的效果,所以把汤料分为清汤和浓汤,根据自己的需要把握火来煮。

高汤熬制的简单方法

食材准备:猪大骨(筒骨最佳)、老姜、大葱、奶粉

制作过程:

1、选择猪筒骨,把血水漂洗干净,先焯水,水开后将筒骨捞出来用温水清洗一下。

2、重新加清水,放几片姜片和大葱段。水必须一次性加够,因为熬汤最忌讳的,就是中途还要加水,即便不得不加,也只能加开水,不要加冷水。不仅破坏营养,也影响最后熬出来的汤色不够浓不够白。

3、如果想要汤色够浓够白,就要保持火稍微大一点,沸腾翻滚的状态,行业内有句话叫“大火出浓汤,小火出清汤”。

4、水开后,还可以加少量的奶粉进去,快速搅拌均匀。

高汤熬制有什么技巧

熬制高汤掌握3个小窍门:

1、 一次性加够水,千万不要中途续加。

2、 保持持续的高温状态,小火慢熬的方式可完全不适合骨头高汤。

3、 中途也最好不要再加任何调料,盖好盖子,直接到最后出锅。

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